checa este link http://www.hispasonic.com/comunidad/?sid=0721be5229c3e3520c5d2f8c26791531 y ahi en los foros de Cubase puedes encontrar mucha informaciòn sobre eso que preguntas, la verdad es que es muy amplia la respuesta, y de una respuesta te van a salir mil preguntas, creo que lo mejor es que te eches un clavado a esta pagina y vas a encontrar mas rapido lo que buscas. Salu2.

   P.D. el adobe audition abre los midis pero creo que no le puedes cambiar el sonido. Lo mejor es el Cubase, y checa en el link que te puse lo referente a los VSTi. que es para cambiar los sonidos.
  Del Audacity desconozco como funciona ese software.

Muchas Gracias Por Sus Respuestas, esy ya en eso de los Instrumentos irtuales, para los midi.

Gracias.